Bra mat ska självklart kosta och bönderna måste få betalt för sina varor, inte minst om vi vill ha några matproducenter i framtiden. Turismen är viktig och mathantverk har enorma potentialer. Men matlandet måste bygga på en lokal bas. Det viktiga är att vardagskonsumenter och den offentliga sektorn kan äta lokalt - turismen bör vara grädden på moset.